A fejtés során a bort megszabadítjuk a már nem szükséges anyagoktól, és elősegítjük a tisztulását. Előtte azonban van néhány fontos teendő, aminek elvégzése szükséges ahhoz, hogy a borunk egészségesen fejlődhessen.
A must megforrása után rendszeresen ellenőrizzük a bor mennyiségét a tárolóedényekben, ha szükséges, töltögessük fel. Újbort lehetőleg újborral, óbort pedig óborral töltögessünk, de ha erre nincs lehetőségünk, akkor óbort is használhatunk az újborhoz. Erre azért van szükség, hogy megelőzzük a darabban tartás káros következményeit, mint például a virágosodás, ecetesedés vagy a barnatörés. Ha valamilyen okból darabban kényszerülünk tartani a bort, akkor az erre a célra alkalmas, gázt fejlesztő tablettával (pl. Antiflor) megelőzhetjük az oxidációt.
A fejtés előtt 1-2 héttel célszerű elvégezni a derítést, amivel a borban maradt, zavarosságot okozó és káros hatásokat előidézni tudó anyagok kiválását segítjük. Ehhez derítőszereket használunk, mint pl. Deriton, Bentonit vagy Tükrös.
A fejtés célja, hogy a bort elválasszuk a sűrű seprőtől, vagyis a belőle kivált anyagoktól, amik a tisztulás során leülepedtek a hordó aljára. A bor első fejtését általában a zajos erjedéstől számított 2-8 héten belül szokták elvégezni. Általánosságban elmondható, hogy a lágy ízvilágú vagy a penészes szőlőből készült borokat előbb, a kemény, savas, testes borokat és a vörösborokat később javasolt fejteni. Fontos azonban, hogy inkább korán fejtsünk, mint későn, mert így megóvjuk a bort attól, hogy a kivált anyagok rossz irányba befolyásolják annak fejlődését.
A fejtés utáni tárolásra szolgáló hordókat jól mossuk ki, erre a célra kiválóan alkalmazhatók a hordómosó szerek, amelyek a lúgos tisztítás után alkalmazott savas kiöblítéssel megfelelő pH értéket állítanak be a hordóban.
Miután a borokat átfejtettük a tiszta hordókba (vagy egyéb tárolóedényekbe), ne felejtsük el teletölteni őket, hogy továbbra se legyenek kitéve a levegő oxidációs hatásának, vagy alkalmazzuk a korábban említett, darabíz kialakulása elleni tablettát.